有許多類型的休閑食品可供消費，更多人關(guān)注健康和營養(yǎng)。今天的休閑食品制造商正在推廣零食作為一種健康均衡的飲食。低熱量，低脂肪，低糖的零食是未來新產(chǎn)品開發(fā)的主流。休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高使休閑食品貼近人們的生活。那么油炸鍋中不斷出現(xiàn)泡沫是什么原因?qū)е碌哪兀?/div>
土榨油含有一種物質(zhì)叫做磷脂，是一種表面活性劑，往往超標，在一定溫度下，會發(fā)生一些乳化現(xiàn)象，起泡就是一個表現(xiàn)。原來魚中的水分遇上土榨油中的磷脂在一定溫度下就會產(chǎn)生大量泡沫。
除此之外，土榨油中的磷脂還會影響油的品質(zhì)，加快油脂變質(zhì)的速度。磷脂有一定的親水性，所以會吸收一些空氣、油里的水分，容易導致細菌繁殖，引起油的酸敗等等不好的現(xiàn)象。
更糟糕的是，磷脂是熱敏性物質(zhì)，在比較高的溫度下會分解。土榨油的煙點都比較低，容易出現(xiàn)冒煙的現(xiàn)象，而磷脂分解的產(chǎn)物可能對人體還是有害的。
看到這，您還推崇土榨油嗎？總有一些人認為土榨油，加工過程看得見，沒有添加化學藥品更健康，可是事實上，小作坊的工藝水平遠遠沒有正規(guī)企業(yè)高，榨出的土榨油理化指標通常都存在或多或少的瑕疵，并不達標！煙點低，營養(yǎng)更易流失而且更易產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人的健康。所以選油需謹慎，土榨油≠放心油，建議大家還是食用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的油。
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